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ロイヤルホスト復活。官公庁食堂も。

2014/08/08
ロイヤルホストが復活を遂げつつある。
既存店売上は、2012年度 16年ぶりに前年比プラスに転じ、その後もプラス推移している。
デフレ経済による外食の低価格化でファミレスは市場縮小が続いた。
ロイヤルホストも例外ではない。業績は下降線をたどり、08年度はかつての6割以下に落ち込んだ。
持ち上げたのは菊地社長の手腕によるところが大きい。
新規出店拡大偏重から、リピーターが来る店作りへと両輪を目指した。
例えば看板商品である「ロイヤルリブロースステーキ」。原価率50%近くだが、肉は40日寝かせてブロックのまま仕入れ、旨みの流出を防ぐ為産地から一切冷凍しない。
調理にも手をかける。
オマールエビの頭をハンマーで割ってみそを出し、これを焼いてソースに合わせる。
この他 客席を綺麗にして照明も明るくし、全店禁煙にした。
こうした動きが徐々に効果を上げ、官公庁から職員食堂の依頼も増えた。
昨年から国土交通省など中央官庁の食堂を相次いで受託。
既存店での信頼が身を結んでいる。


(8月8日記事より)
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comment (0) @ 競合店・他店
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